云南普洱沱茶淵源：云南沱茶淵 普洱沱茶冤 下關沱茶歷史

　　云南沱茶又名下關沱茶，系云南下關茶廠獨家創制的緊茶上品。關于沱茶名稱的由來，有說沱是由團轉化而來，有說因過去運銷四川沱江一帶而得名。不論說法如何，可以肯定的是，沱茶是云南茶中相當古老的制品，早在明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載：“士庶用皆普茶也，蒸而團之”。說明當時已有將散茶蒸后，加工揉制成團的做法了。

　　現代形狀的云南沱茶創制于清代光緒二十八年（1902），是由思茅地區景谷縣所謂“姑娘茶”演變而成，其時又稱為“谷茶”。當時下關茶廠多以產制心臟形緊茶為主，只有小部分制作餅茶。民國五年（1916），“永昌祥”茶廠為提高茶葉質量，使其外形美觀大方、規格統一，又方便運輸與儲存，且適應市場需要，經反復試驗后，將心臟形緊茶改制成單個重量250克，形如碗狀的沱茶，并投入生產。至此沱茶開始出現“谷莊”與“關莊”之分?！瓣P莊”沱茶在四川省的宜賓、瀘州以及重慶等地打開了良好的銷路，品質勝于“谷莊”，后來逐步取代了“谷莊”沱茶。

　　民國初期，滇茶的集散地和加工中心逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關，在1920耀1930年間，下關有20余家商號相繼開設茶葉加工廠，都以產銷沱茶與緊茶為主。

　　抗日戰爭時期，由于我國東南茶葉出口通道被封鎖，而滇緬公路的開通，更使下關成了茶商云集之地。

　　當時下關商號林立，很多茶廠包括下關茶廠在內，都是在1941年左右創辦的。

　　下關茶廠前身為康藏茶廠，1950年康藏茶廠改名為中國茶葉公司下關茶廠，1955年永昌祥、復春和、茂恒等商號的茶葉加工廠并入下關茶廠。近40年來，云南沱茶集中于下關茶廠制造。

　　下關茶廠以較細嫩的一、二級優質青毛茶為原料，蒸壓制成的云南沱茶主銷國內；以普洱散茶為原料蒸壓制成的普洱沱茶主要供應出口，遠銷西歐、北美。前者香氣馥郁、滋味醇厚，曾獲國家銀質獎和全國名茶稱號；后者有獨特的陳香，滋味醇厚，具有顯著的降血脂功效，也曾獲國際金獎。20世紀70年代，下關茶廠同時推出了甲、乙、丙三級沱茶，其中丙級只在當時生產一批，甲、乙級則續有生產。1989年后，下關茶廠先后開發出有綠沱茶、紅沱茶、普洱茶三種茶類的旅游微型沱茶、小沱茶、下關茉莉花沱茶。歷史上還加工過蒼洱沱茶、大理沱茶、大泉沱茶和503沱茶等等。自建廠伊始，康藏茶廠一直生產“寶焰牌”緊茶，該商標沿用到20世紀50年代初期。

　　1951之后下關茶廠的產品以“中茶牌”為主，至1991年向國家商標管理部門申報“松鶴牌”商標，經批淮后于1992年正式啟用，主要是用于沱茶產品。目前，下關茶廠使用松鶴、寶焰、三道、南詔、感通、七子圓餅等商標生產多種普洱茶。

　　除上所列外，臨滄茶廠生產的銀毫沱茶亦是普洱茶中的珍品。

　　云南普洱磚茶宋太宗至道二年（996）用龍鳳模制茶，為制造磚茶及餅茶的起源，當時云南出產的普洱茶已經運至中原和江南一帶，是上乘的“緊團茶”，又稱“圓茶”。宋代名士王禹系品嘗了普洱茶后，寫了一首贊美詩：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪，愛惜不嘗唯恐盡，除將供養白頭親?！痹娭小皥A如皓月”指的就是普洱緊團茶。之后千年，云南普洱茶從何時產制磚茶，則不可考。作為現今唯一存留下來的古董級生茶磚———可以興磚茶，其制造時間為20世紀40年代末期，至少可以證明勐海茶廠在60年代生產普洱磚茶之前更早的時間段里，勐海民間已經開始書寫磚茶史了。

　　勐海茶廠所產之普洱磚茶來自于普洱緊茶。據史料記載，1940年時佛海茶廠出產的緊茶有35000余擔，后來由于運輸不方便，自1967年起，勐海茶廠將制緊茶用的茶菁改做到磚茶，其形狀由原來圓體的改為長方磚形。繼勐海茶廠之后，昆明茶廠于20世紀70年代開始生產磚茶。

　　昆明茶廠創建于1938年，當初的名字為復興茶廠。當時主要以勐庫和鳳山的茶菁為原料，加工生產“復興沱茶”。1949年茶廠更名為昆明茶廠?！拔拿苯Y束以后，昆明茶廠除加工青茶、花茶之外，開始加工出口普洱方茶、普洱磚茶等。實行改革開放之后，市場經濟的運作方式發生改變，昆明茶廠于1994年結束生產。

　　1973年昆明茶廠與勐海茶廠研究渥堆發酵法成功之后，先后都壓制了熟茶茶磚，當年昆明茶廠生產的茶磚因已轉化出濃郁的棗香味，被業界稱為“棗香厚磚”，其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，香甜、甘醇，備受普洱茶人推崇。勐海茶廠于1973年生產的第一批普洱熟茶茶磚被稱為“73厚磚”，由于過度發酵，已失普洱茶本性，但卻是極好的良藥，對諸多病癥有療效。目前市場上所見的大多為較后期產品。

　　在昆明茶廠半個世紀的生產經營中，7581磚茶為其大宗產品，年出貨量曾達120噸，也因為7581熟茶磚是生產時間延續最久的熟茶品，故被稱為最具代表性的普洱熟茶。

　　下關茶廠從20世紀80年代中期起以二級茶菁壓制磚茶，經輕發酵，在普洱茶中口感極陰柔細膩。

　　專業貯藏的早期磚茶，現已荷香漸明，湯清水細，滑順可口。

　　目前普洱磚茶在云南的思茅、西雙版納、臨滄、保山等茶區都有壓制。

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