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    云南普洱沱茶淵源:云南沱茶淵 普洱沱茶冤 下關沱茶歷史

     人參與  2017-09-22 14:24  分類 : 普洱茶知識  點這評論

    云南普洱沱茶淵源:云南沱茶淵 普洱沱茶冤 下關沱茶歷史

      云南沱茶又名下關沱茶,系云南下關茶廠獨家創制的緊茶上品。關于沱茶名稱的由來,有說沱是由團轉化而來,有說因過去運銷四川沱江一帶而得名。不論說法如何,可以肯定的是,沱茶是云南茶中相當古老的制品,早在明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普茶也,蒸而團之”。說明當時已有將散茶蒸后,加工揉制成團的做法了。

      現代形狀的云南沱茶創制于清代光緒二十八年(1902),是由思茅地區景谷縣所謂“姑娘茶”演變而成,其時又稱為“谷茶”。當時下關茶廠多以產制心臟形緊茶為主,只有小部分制作餅茶。民國五年(1916),“永昌祥”茶廠為提高茶葉質量,使其外形美觀大方、規格統一,又方便運輸與儲存,且適應市場需要,經反復試驗后,將心臟形緊茶改制成單個重量250克,形如碗狀的沱茶,并投入生產。至此沱茶開始出現“谷莊”與“關莊”之分?!瓣P莊”沱茶在四川省的宜賓、瀘州以及重慶等地打開了良好的銷路,品質勝于“谷莊”,后來逐步取代了“谷莊”沱茶。

      民國初期,滇茶的集散地和加工中心逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關,在1920耀1930年間,下關有20余家商號相繼開設茶葉加工廠,都以產銷沱茶與緊茶為主。

      抗日戰爭時期,由于我國東南茶葉出口通道被封鎖,而滇緬公路的開通,更使下關成了茶商云集之地。

      當時下關商號林立,很多茶廠包括下關茶廠在內,都是在1941年左右創辦的。

      下關茶廠前身為康藏茶廠,1950年康藏茶廠改名為中國茶葉公司下關茶廠,1955年永昌祥、復春和、茂恒等商號的茶葉加工廠并入下關茶廠。近40年來,云南沱茶集中于下關茶廠制造。

      下關茶廠以較細嫩的一、二級優質青毛茶為原料,蒸壓制成的云南沱茶主銷國內;以普洱散茶為原料蒸壓制成的普洱沱茶主要供應出口,遠銷西歐、北美。前者香氣馥郁、滋味醇厚,曾獲國家銀質獎和全國名茶稱號;后者有獨特的陳香,滋味醇厚,具有顯著的降血脂功效,也曾獲國際金獎。20世紀70年代,下關茶廠同時推出了甲、乙、丙三級沱茶,其中丙級只在當時生產一批,甲、乙級則續有生產。1989年后,下關茶廠先后開發出有綠沱茶、紅沱茶、普洱茶三種茶類的旅游微型沱茶、小沱茶、下關茉莉花沱茶。歷史上還加工過蒼洱沱茶、大理沱茶、大泉沱茶和503沱茶等等。自建廠伊始,康藏茶廠一直生產“寶焰牌”緊茶,該商標沿用到20世紀50年代初期。

      1951之后下關茶廠的產品以“中茶牌”為主,至1991年向國家商標管理部門申報“松鶴牌”商標,經批淮后于1992年正式啟用,主要是用于沱茶產品。目前,下關茶廠使用松鶴、寶焰、三道、南詔、感通、七子圓餅等商標生產多種普洱茶。

      除上所列外,臨滄茶廠生產的銀毫沱茶亦是普洱茶中的珍品。

      云南普洱磚茶宋太宗至道二年(996)用龍鳳模制茶,為制造磚茶及餅茶的起源,當時云南出產的普洱茶已經運至中原和江南一帶,是上乘的“緊團茶”,又稱“圓茶”。宋代名士王禹系品嘗了普洱茶后,寫了一首贊美詩:“香于九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪,愛惜不嘗唯恐盡,除將供養白頭親?!痹娭小皥A如皓月”指的就是普洱緊團茶。之后千年,云南普洱茶從何時產制磚茶,則不可考。作為現今唯一存留下來的古董級生茶磚———可以興磚茶,其制造時間為20世紀40年代末期,至少可以證明勐海茶廠在60年代生產普洱磚茶之前更早的時間段里,勐海民間已經開始書寫磚茶史了。

      勐海茶廠所產之普洱磚茶來自于普洱緊茶。據史料記載,1940年時佛海茶廠出產的緊茶有35000余擔,后來由于運輸不方便,自1967年起,勐海茶廠將制緊茶用的茶菁改做到磚茶,其形狀由原來圓體的改為長方磚形。繼勐海茶廠之后,昆明茶廠于20世紀70年代開始生產磚茶。

      昆明茶廠創建于1938年,當初的名字為復興茶廠。當時主要以勐庫和鳳山的茶菁為原料,加工生產“復興沱茶”。1949年茶廠更名為昆明茶廠?!拔拿苯Y束以后,昆明茶廠除加工青茶、花茶之外,開始加工出口普洱方茶、普洱磚茶等。實行改革開放之后,市場經濟的運作方式發生改變,昆明茶廠于1994年結束生產。

      1973年昆明茶廠與勐海茶廠研究渥堆發酵法成功之后,先后都壓制了熟茶茶磚,當年昆明茶廠生產的茶磚因已轉化出濃郁的棗香味,被業界稱為“棗香厚磚”,其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,香甜、甘醇,備受普洱茶人推崇。勐海茶廠于1973年生產的第一批普洱熟茶茶磚被稱為“73厚磚”,由于過度發酵,已失普洱茶本性,但卻是極好的良藥,對諸多病癥有療效。目前市場上所見的大多為較后期產品。

      在昆明茶廠半個世紀的生產經營中,7581磚茶為其大宗產品,年出貨量曾達120噸,也因為7581熟茶磚是生產時間延續最久的熟茶品,故被稱為最具代表性的普洱熟茶。

      下關茶廠從20世紀80年代中期起以二級茶菁壓制磚茶,經輕發酵,在普洱茶中口感極陰柔細膩。

      專業貯藏的早期磚茶,現已荷香漸明,湯清水細,滑順可口。

      目前普洱磚茶在云南的思茅、西雙版納、臨滄、保山等茶區都有壓制。


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