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    普洱茶知識:普洱茶產品的傳承及發展

     人參與  2016-11-16 17:04  分類 : 普洱茶知識  點這評論

    普洱茶知識:普洱茶產品的傳承及發展

      臺灣、香港歷來都是普洱茶傾力銷售之地,兩地飲用普洱茶的風俗久已,一些藏茶者為購得一塊好餅,不惜巨資,加上近年來普洱茶越來越多地受到了國人關注,使得云南當地普洱茶產銷兩旺。在分布云南各處眾多的公、私茶廠和民間手工作坊之中,產制著各式傳統、現代普洱茶。面對如此繁多廠家和普洱茶制品,想要面面俱到,已是本書力所不及。這里僅介紹其中幾個傳統普洱品種茶的歷史、現狀,及其主要生產廠家,以饗讀者。

    云南七子餅茶

      七子餅茶,原來的稱呼是“圓茶”,是云南省的一種傳統名茶。

      傣學研究界著名學者李拂一先生在其《十二版納志》中稱:“圓茶年產量最高為六千馱,每馱兩籃,每籃各十二小包,每小包內裝茶餅七片(餅)”。因為每七餅茶包裝為一筒,后來就被稱為“七子餅茶”。

      七子餅茶原產云南省西雙版納地區,以易武為最多。屬于古六大茶山的易武,所產大葉種喬木普洱茶是六大茶山的代表,在清代中后期達到興盛之時,作為當年茶馬古道的中心重鎮,人氣之望,當屬空前。除了種茶之外,當時在易武開設制作普洱茶的商號,其中以同慶號、福元昌號、同興號、宋聘號、同昌號等11家茶莊最為著名,生產的圓茶遠銷港臺地區和東南亞,“易武正山”這個老字號商標,名揚四海。隨著清朝政府的衰落,茶葉貿易也受到影響,眾多老字號茶莊在舊中國紛飛的戰火中倒閉,易武也走完了它輝煌的歷程。

      值得一提的是,在今天的易武,當地一些執著的茶人重拾中斷了數十年的傳統工藝,開辦普洱茶手工作坊,致力于傳統“易武正山”圓茶的制作。他們生產出來的七子餅茶,所用原料正宗,已經頗得當年元寶茶的真味。雖然身在遙遠偏僻之所,仍有港臺地區及韓國的客商不遠萬里前來訂購。在與易武相鄰的蠻磚,也有這樣的手工作坊,生產普洱茶。

      繼當年的易武之后,如今圓茶的生產重點已經轉移到勐海茶廠,勐海茶廠已成為普洱茶制造的登峰造極者。

      勐海茶廠的前身是“佛海茶廠”。范和鈞先生早年從江蘇到巴黎大學攻讀數學,回國后受聘到中國茶業公司,奉派前往云南籌建佛海茶廠。1940年,他在佛海(勐海)搭建臨時廠房,收購民間茶菁制造了第一批普洱茶品,其中試制成功的有“云南紅茶”和“中茶牌圓茶”,而其中有“紅印普洱圓茶”和“綠印普洱圓茶”等普洱茶品。

      這些圓茶一律七塊茶餅裝成一筒,現在人統稱其為早期印級茶。傳承二百多年前普洱貢茶的輝煌,范和鈞創制紅印普洱圓茶,本有使之成為“現代貢茶”的愿望,但是由于當時局勢動蕩,國家戰事頻仍,未能如愿。解放后由于國家政治體制變化,“貢茶”之說已成過去,更難追索。

      1949年新中國成立,佛海茶廠改名為勐海茶廠成為國營企業。勐海茶廠沿續生產中茶牌“紅印普洱圓茶”和“綠印普洱圓茶”,在20世紀50年代末到60年代末期間,所產圓茶以后期紅印和“大字綠印圓茶”為主,尤以“大字綠印圓茶”為大宗產品,并于50年代末生產中茶牌“黃印圓茶”?!拔母铩睍r期,在“黃印圓茶”的工藝基礎之上,勐海茶廠推出了“中茶牌圓茶”的替代品———“云南七子餅”。在云南七子餅中,以勐海茶廠生產的“紅帶七子餅”和“黃印七子餅”最具代表性?!凹t帶七子餅”產于70年代,以生茶制成,餅身飾有一紅色布條;“藍印七子餅”,產于80年代,是輕度熟茶拼配。

      談及普洱茶的商標品牌,這里有必要作一下解釋。

      百年前,從普洱茶鼎盛時期創建的老號茶莊開始,各個茶莊都創立自己的商標、內票、包裝,希望與其他商家有所區別,每家茶莊都用自己的商標來經營。新中國成立之后,1951年,中國茶葉總公司要求全國國營茶廠統一使用“中茶牌”商標,因此這一時期勐海茶廠、下關茶廠、昆明茶廠等國營茶廠出產的茶品都使用“中茶牌”商標。在“文革”期間,勐海茶廠用“云南七子餅”替代“中茶牌”之后,所產七子餅茶外包紙上就不再出現由右至左的“中茶牌圓茶”字樣,而在外包紙頂端由左至右印刷“云南七子餅茶”字樣。到了1990年,中國茶葉公司通知茶廠停止使用舊有商標,各茶廠遂向國家商標管理部門申報各自商標,經批淮后正式啟用。勐海茶廠申報“大益牌”商標,初期只有熟磚茶使用此品牌,1995年之后,餅、磚、沱、生、熟茶全面使用該品牌。

      勐海茶廠從1974年開始生產的七子餅茶,在繼承民間工藝基礎上有所創新,產生了生餅和熟餅兩大類,共6個花色品種,曾幾度被評為部優產品、省優產品、國優產品。在“大益牌”普洱茶系列產品中,勐海茶廠先后研制了普洱壓制茶、普洱散茶兩大普洱禮茶,包括普洱方茶、普洱茶79342、79452和79562等16個花色品種。這些產品在港澳臺及東南亞地區受到推崇,供不應求。

      作為近代普洱茶史的主角,更難能可貴的是,勐海茶廠處在普洱茶市場以熟普洱甚囂塵上的背景之中,依舊堅持傳統工藝與高科技相結合,精心制作生餅普洱,為普洱茶文化的延伸做著努力。

      除勐海茶廠外,七子餅茶在昆明市、普洱縣、景東縣、下關等茶廠也有壓制。下關茶場出品的七子餅被稱為“下關鐵餅”或“鐵餅普洱”海內外皆有口碑。下關茶廠產制的蒼洱七子餅,是普洱茶中唯一一種取材特級普洱茶材的餅茶。

      昆明茶廠出品的餅茶被稱為“七子鐵餅”或“鐵餅七子茶”??偛课挥谄斩h的普洱茶集團,生產的各式餅茶注冊商標為“普秀”牌。這幾種七子餅茶各有選料,品質不同,但都以其特殊的魅力以及不同的陳化期而為廣大普洱茶品茗者所鐘愛。

      另外,1999年成立于西雙版納景洪的昌泰茶行,生產的易昌號茶餅在消費市場上也可說是質量較優的茶品,制作工序除巨型裝外其它茶餅均用揉茶石人工壓制,計有極品、精品、正品及一款無級別100克小茶餅。由于全數茶品均采用易武山的野生茶為茶材,所以產量有限,更因近期為品茶界所認同,已經有加工廠開始仿冒。

      七子餅茶的包裝———外包裝七子餅茶7張餅裝為一筒,所謂“筒”,就是指外包裝了?,F在一般茶廠生產的餅茶都沿襲了傳統的外包裝方式,利用毛竹竹箬做包裝。淺黃色竹箬將7張茶餅扎為一筒,用竹篾、竹皮或鐵絲捆綁。也有用牛皮紙做外包裝的,如下關茶廠生產的七子餅茶,在牛皮紙外包上還印有字樣。

      牛皮紙外包裝下關茶廠生產的中茶牌七子餅袁用牛皮紙將七張茶餅裝成一袋袁外包紙上印有字樣遙同慶老號圓茶這是同慶號茶莊于圓園世紀初年產制的圓茶袁外包裝采用云南當地隨處可見的竹箬袁用竹篾捆扎遙早年間的圓茶是沒有外包紙的,如百年貢品黃文興———創立于清代同治七年(1869)的同昌號出品的貢茶,餅茶就直接包裹在竹箬筒中。隨著時代變遷和產制的深入,茶餅開始出現了外包紙,紙質和印刷樣式也隨著年代有所改變。目前圓茶每一餅都有外包紙,紙質略薄,可隱約看到茶餅。外包紙上下端都印有文字,不同廠家生產的七子餅茶在字體上有差異,外包紙的中央印有商標標識。

      “中茶牌”的商標標志為“八中茶”,即八個“中”字繞成圈,中央是一個“茶”字。品賞普洱茶者頻繁使用的所謂“紅印”、“綠印”,即是指中央“茶”字的顏色。紅色“茶”被稱為“紅印”,綠色“茶”稱為綠印,黃色則被稱為“黃印”。


    來源:中國古茶網?普洱學苑(微信/QQ:1006977100),轉載請保留出處和鏈接!

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