普洱茶知識：普洱茶的常見幾種分類方法

　　普洱茶的分類歷史上的普洱茶有毛尖、芽茶、女兒茶之說。清代阮?！镀斩枵f》中道：“二月采蕊極細而白謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者名芽茶；采于三四月者名小滿茶；采于六七月者名谷花茶；大而圓者名緊團茶；小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也?！笨芍捌斩琛痹跉v史上即分為散茶（即毛尖、粗葉）和緊茶（芽茶、女兒茶）兩大類。

　　由于流傳久遠，品賞、收藏者眾多，加之近代制茶工藝的發展、變化，普洱茶的分類已漸趨復雜。

　　現代普洱茶制造工藝雖已改變，但仍不出散茶與緊壓茶范疇。

　　在這兩大類之中，有生茶與熟茶之別，分別制作成散茶、緊壓茶，緊壓茶則分別有沱茶、餅茶、磚茶、方磚等不同形狀規格。

　　按原料的等級劃分，青毛茶可分為五級十等，較嫩者制散茶、沱茶、方磚之類；次嫩者制作餅茶，較粗茶菁則為磚茶主要原料。

　　按茶樹品種劃分茶菁則分別采自4種茶樹：

　　野生型喬木茶樹，樹高一般在3米以上，處于原始森林中，承自然雨露。茶菁嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開的三級芽葉長5耀8厘米，成葉長可達10耀20厘米。因葉片革質肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質重，香氣深沉而特異，口感刺激性很弱，但水甜回甘長且穩定。許多野生型茶菁苦而不化，當地少數民族稱之為苦茶，容易導致腹瀉，并不適合飲用。

　　栽培型野生古茶樹，以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5耀3米。茶菁嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開的三級芽長3耀5厘米，成葉長可達6耀15厘米。葉身較喬木葉片薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色，主副葉脈明顯。茶性較野生型強烈而茶質相當，香氣高揚，口感較野生型略水薄而剛烈。

　　茶園野放茶，云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶，為茶園經栽種過后少有人工管理，不灑人工化肥與農藥，只稍做鋤草與翻土整理。

　　茶齡在50年以上，樹高約1.5耀2米。

　　此茶香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。

　　莊園茶，是我國茶業界公認的好茶種，茶葉中內含物濃度高，目前以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般采取灌木茶園生產管理。越原始茶種葉脈越明顯，茶質也較重。相較前兩者，茶園茶的茶性最烈，茶質則多數較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩定。

　　上述介紹了古野生茶樹、栽培型茶樹、茶園野放茶以及茶園茶。從分類的角度看，后三種屬于同一類，都屬于和野生型茶樹相對的，經過人工選育、馴化，并在（或曾經在）人工環境中生長的“栽培型”茶樹。產自栽培型茶樹的茶菁，從古至今為普洱茶原料的主要來源。

　　在這兩種茶樹之外，還有一種茶樹需要提及。茶樹從野生型演化到栽培型的過程中，產生了生態特征介于兩者之間的茶樹，人們稱之為“過渡型”茶樹。迄今為止發現的最有名的過渡型茶樹，是瀾倉邦崴的過渡型古茶樹，其樹齡已逾千年，至今仍枝繁葉茂，并一直被當地茶農摘采利用。

　　按茶葉產區劃分，普洱茶主要來自3個茶區：

　　下關茶區———現今思茅地區、保山與臨滄地區北部，涵蓋保山、昌寧、云縣、景東、景谷、墨江、鎮沅、思茅等縣市。該茶區緯度高、海拔高，氣溫低、雨量較少。

　　勐海茶區———20世紀50年代初期勐海茶廠除在本縣茶區設站收購毛茶外，并在景洪、勐臘等縣設站收購毛茶。從1952年開始，勐海茶廠及所屬南糯山分廠開始收購部分鮮葉直接在場內加工，成為初、精制合一的最早典范。目前勐海茶區涵蓋西雙版納地區瀾滄江以南的范圍，包括景洪、巴達、布朗山、班章、南糯山、勐龍、勐阿、勐遮等地區。此茶區緯度與海拔較低，氣溫稍高，雨量較多。

　　易武茶區———目前易武茶區并無大型制茶廠，但因為有悠久制茶歷史與傳統，茶區中還有許多野生型與栽培型野生茶、大量野放茶園及少數民族栽培茶園，目前坊間仍有大量私人作坊制作易武茶區茶品，亦得到消費者的喜愛。此茶區因人工栽培茶園歷史悠久，目前尚有許多百年左右之古茶園。本茶區緯度與低海拔最低，氣溫最高，雨量最多。

　　另外，根據普洱茶存放的方式，可以將茶分為“干倉普洱茶”及“濕倉普洱茶”，這是普洱茶人常用的術語。前者指將壓制好的型茶存放于通風的倉庫，使茶葉自然發酵、陳化到期；后者則通常將型茶放置于較濕的地方，如地下室、地窖等處，加快其發酵速度。這里要指出的是，“干倉”、“濕倉”和“生”、“熟”的概念不同。有的人對熟普洱茶制作過程中的“渥堆”有誤解，認為“渥堆”就是“濕倉”茶，這是完全錯誤的。

　　“濕倉”是指投機者將年份比較短的普洱茶成品，陳置于濕度甚高的環境中，利用高濕度或潑水，使新茶快速陳變，外觀上可偽充陳年茶以應市。用這種方法催化、加工出來的茶品是不健康的，這種茶禁不住高溫沖泡。

來源：中國古茶網?普洱學苑（微信/QQ：1006977100），轉載請保留出處和鏈接！

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